I papà di "Paul-Bricius"

Oggi festeggiamo la festa del papà e non c'è modo migliore di celebrare i papà del birrificio artigianale Paul-Bricius, Fabrizio, Paolo e Luigi, ricordando gli inizi della loro attività.

​Estratto dall'articolo di Valentina Frasca
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Uno tra i più rinomati e prestigiosi birrifici artigianali con sede a Vittoria, in Sicilia, in un piccolo appartamento lasciato libero dalla nonna di uno dei creatori é diventato il cuore di un'attività produttiva fatta con passione.
Stiamo parlando proprio del birrificio Paul-Bricius, in onore dei due soci fondatori, Paolo Trainito e Fabrizio Traina, che dal 2004 si è trasformato in una realtà capace di portare sulle tavole dei siciliani e degli italiani una bevanda 100% artigianale.

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Amici da sempre, colleghi da 17 anni (da quando cioè hanno fondato la loro società tramutando l'hobby e la passione in lavoro), Paolo e Fabrizio già 25 anni fa avevano l'abitudine di ritagliarsi del tempo libero per coltivare questa passione comune. A loro si è poi unito Luigi Carrubba (in foto) e da qualche anno i figli.

​"All'inizio il punto d'incontro era casa mia ma quando mia nonna si trasferì dai miei la sua casa rimase vuota. Aveva pensato di affittarla e invece l'abbiamo presa noi per 'giocare a fare la birra' perché all'inizio questo era un gioco, un passatempo, un modo per stare tutti insieme. Solo quando sono subentrate una serie di incombenze amministrative e ci siamo comunque resi conto che il prodotto piaceva io, Paolo e Luigi abbiamo valutato la possibilità di trasformarla in lavoro ma senza alcuna ansia o stress.
​E' stato tutto molto naturale e casuale.

A raccontare questa storia è proprio Fabrizio Traina, vittoriese doc di 64 anni, padre di due figli.
"Non ho mai viaggiato se non per puro piacere e se si escludono gli anni dell'università a Catania per la laurea in agraria, non ho mai lasciato la mia città natale. Qui, abbastanza in linea con quello che avevo studiato, ho trovato anche il mio primo lavoro e me lo sono portato dietro fino ai 40 anni. Vendevo prodotti per l'agricoltura, mi occupavo di sterilizzazione dei terreni ma il mio tempo libero era tutto dedicato all'hobby della birra artigianale".

Ma che origine ha questa passione?
​lo adoro tutto quello che si può fare a casa, il sapone ad esempio o inventarmi degli strumenti. Poi, pian piano, sono arrivati l'amore per la birra e la voglia di approfondire le conoscenze sui paesi tradizionali dove se ne consuma di più e sulle differenze con quella industriale. Anche i nostri macchinari li abbiamo progettati e realizzati quasi totalmente noi perché le attrezzature non sono tutte uguali, dipendono dal tipo di lavoro che si vuole portare avanti. Questo è un mondo che mi ha sempre attirato e sono stato io a far assaggiare le prime creazioni a Paolo.
Abbiamo cominciato con gli estratti, una specie di melassa che si diluisce in acqua permettendo a chiunque di farsi la sua birra e poi è arrivata la lavorazione tradizionale fino ad oggi, a resistere in questo periodo difficile dove la speranza e l'ottimismo è quello che ci tiene in vita.

E questo lavoro quanto tempo vi porta via?
Il processo di lavorazione richiede un'intera giornata una volta a settimana.
Durante la produzione è bello anche perché spesso ci vengono a trovare degli appassionati da tutta la Sicilia che, ci chiamano, si informano e vengono a vedere come nasce una birra artigianale. Il nostro mondo è un po' come quello del vino dove ci sono gli amanti delle cantine e delle vigne. L'altro momento bello arriva la sera quando finiamo, mettiamo in ordine e per mantenere vive le tradizioni ceniamo tutti insieme facendo un barbecue e accontentandoci di una bella insalata di arance.