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U niputino e u nannu                                                                                                   (Sorseggiando una PB con i mastri birrai)

29/11/2013

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Ci spia u niputinu au nannu:
Comu si fa u pani? 
E u nannu:
pigghia na farina i granu finu,
acqua i surgenti, 
araciu va impastannu,
nu lievitu speciali va’ assummannu,
ca tuttu stu compostu va vunciannu,
araciu araciu coci e quannu è cotta,
prima nesci u ciavuru, poi ‘a pagnotta.
E a birra, nannu, comu si fa a birra?
pigghia n’anticchiedda r’orzu finu,
acqua i surgenti, 
araciu va impastannu,
coci cu n’erba 
amara e sopraffina,
arrifridda 
e u lievitu va assummannu.
Quann’ iddhu u zuccaru s’ha manciatu
(e u mostu è zittu, 
e un sciuscia mancu un ciatu)
‘mbuttigghia, attappa, 
e posa na cantina
unni idda s’arrisetta, 
matura, s’affina
runa tempu a lu tempu, 
e all’ura giusta
stappa, versa, ciara
e poi gusta.

                                                                                                   Tullio Navarra




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Inno a Ninkasi (matrona della birra)                                                                       Libera rielaborazione di Tullio Navarra

3/5/2013

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Immagine
Ninkasi è l'antica divinità sumera, matrona della birra. Suo padre era Enki, dio dell'acqua, e sua madre era Ninti, la regina dell'apsû: la leggenda vuole che sia nata da "una fresca acqua frizzante". Lei è una degli otto bambini creati per curare le ferite che Enki ha ricevuto, ed è la dea creata per "soddisfare il desiderio" e "appagare il cuore". Inoltre è la dea dell'alcol e della birra.
Nasci là
dove l'acqua perenne scorre
e cresci
dove ti accolgono
e cullano i cereali
e metti radici
dove ronzano le operose api
o Ninkasi,
figlia dell'abbondanza e
dell'ebbrezza.
E quando i mastri birrai
mescolano con una grande pala
in un fossato
l'impasto di dolci aromi
é te che maneggiano
o Ninkasi.
E quando impilano
le pagnotte di cereali
è'te che cuociono
in un grande forno.
E quando inondano la terra con
acqua di malto
è' te che i nobili guardiani
proteggono.
E quando il malto immergono in un
vaso
è te che attendono
mentre la marea ora sale
ora scende.
E su grandi stuoie di canna
è te che dispongono a raffreddare.
E nel grande vaso
più volte riempito di birra, miele e
datteri,
è te che trasportano con entrambe
le mani
menfte continuano ad addolcirti
abbondantemente.
Dopo che sù,
dall'alto
hanno aggiunto un lievito antico.
è tè che pongono nel tino,
a fermentare,
e tenue
si diffonde un suono
soave.
Ed infine
è te che versano nel tino collettore
e finalmente
la birra filtrata
si riversa impetuosa
come il Tigri
e l'Eufrate.
Nasci là
dove l'acqua perenne scorre
o Ninkasi.


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Inno di gloria alla birra (William Hogart  da "Beer Street" - 1751)

29/4/2013

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" La birra, felice prodotto della nostra Isola

può dare vigorosa forza a chi è stanco

per la fatica e il duro lavoro 

e può rallegrare ogni cuore.

Il lavoro e l'arte sono sorretti dal tuo progresso,

noi beviamo con allegria lunghi sorsi

del tuo fragrante succo,

l'acqua la lasciamo alla Francia.

Genio della salute, il tuo gradevole gusto

rivaleggia con la coppa di Giove

e riscalda ogni generoso cuore inglese

con libertà e amore"


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Bricius Docet

28/3/2013

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Ascolta....il flebile ronzare
ribollire, sembra un gorgogliare
di ruscelli montani
impetuosi, lontani
o di un tino vicino
che accoglie un buon vino.
Rimuovi il coperchio
che oscura
di pandora il segreto
prudente
scopri l'arcano.
Cos'è che si muove
dentro il paiolo?
Un liquido strano
il cui suffumigio
il volto investe
sprigiona un profumo 
di terra
bagnata
muschio e rugiada
paglia, fieno,
legno odoroso.
Silenzio!
Non disturbare
il respiro che accoglie
quel brodo vitale
che da cerere madre
raccolgo
e diventa Ale
si agita, si muove, ribolle
e tutto trasforma
dall'atto alla potenza
e dalla partenza all'atto
da forma ad'altra
in un divenire
incessante
ed il cerchio si chiude
sol quando
di quando in quando
materia e forma
nel singolo
assaggio.
Taci e Assaggia.

                                                                         Tullio Navarra
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