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Ci spia u niputinu au nannu:
Comu si fa u pani? E u nannu: pigghia na farina i granu finu, acqua i surgenti, araciu va impastannu, nu lievitu speciali va’ assummannu, ca tuttu stu compostu va vunciannu, araciu araciu coci e quannu è cotta, prima nesci u ciavuru, poi ‘a pagnotta. E a birra, nannu, comu si fa a birra? pigghia n’anticchiedda r’orzu finu, acqua i surgenti, araciu va impastannu, coci cu n’erba amara e sopraffina, arrifridda e u lievitu va assummannu. Quann’ iddhu u zuccaru s’ha manciatu (e u mostu è zittu, e un sciuscia mancu un ciatu) ‘mbuttigghia, attappa, e posa na cantina unni idda s’arrisetta, matura, s’affina runa tempu a lu tempu, e all’ura giusta stappa, versa, ciara e poi gusta. Tullio Navarra
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" La birra, felice prodotto della nostra Isola
può dare vigorosa forza a chi è stanco per la fatica e il duro lavoro e può rallegrare ogni cuore. Il lavoro e l'arte sono sorretti dal tuo progresso, noi beviamo con allegria lunghi sorsi del tuo fragrante succo, l'acqua la lasciamo alla Francia. Genio della salute, il tuo gradevole gusto rivaleggia con la coppa di Giove e riscalda ogni generoso cuore inglese con libertà e amore" Ascolta....il flebile ronzare
ribollire, sembra un gorgogliare di ruscelli montani impetuosi, lontani o di un tino vicino che accoglie un buon vino. Rimuovi il coperchio che oscura di pandora il segreto prudente scopri l'arcano. Cos'è che si muove dentro il paiolo? Un liquido strano il cui suffumigio il volto investe sprigiona un profumo di terra bagnata muschio e rugiada paglia, fieno, legno odoroso. Silenzio! Non disturbare il respiro che accoglie quel brodo vitale che da cerere madre raccolgo e diventa Ale si agita, si muove, ribolle e tutto trasforma dall'atto alla potenza e dalla partenza all'atto da forma ad'altra in un divenire incessante ed il cerchio si chiude sol quando di quando in quando materia e forma nel singolo assaggio. Taci e Assaggia. Tullio Navarra |
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