FILOSOFIA PRODUTTIVA
Produrre con il "metodo artigianale" nella nostra realtà assume un significato molto particolare; riduciamo al minimo la rilevanza dell'impianto esaltando invece quella dell'uomo, evidenziando la sua intelligenza, la sua manualità, il suo pensiero nell'eseguire e produrre la birra.
Con passione e con cura seguiamo ogni fase della produzione, dalla coltivazione dell'orzo e seguente maltazione, all'imbottigliamento della birra per la rifermentazione in bottiglia, tutto fatto in modo naturale, senza alcun trattamento fisico e chimico.
Con passione e con cura seguiamo ogni fase della produzione, dalla coltivazione dell'orzo e seguente maltazione, all'imbottigliamento della birra per la rifermentazione in bottiglia, tutto fatto in modo naturale, senza alcun trattamento fisico e chimico.
LE BIRRE CLASSICHE
SPECIAL ALE - 6.5% vol.
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 9.00 cl. 33 € 4.00 |
Birra dal colore oro aranciato con leggera opacità da rifermentazione, schiuma ricca e ferma; si connota di complessi ed eleganti profumi di miele chiaro, camomilla, frumento, agrumi e resine di buona durata. In bocca un amaro poco pronunciato seppur fine contrasta poco con la dolcezza agrumata. Nel retrolfatto l'amaro e il fruttato si susseguono a lungo senza mai prevalere l'uno sull'altro, un'evoluzione di sentori che rimangono intensi, piacevoli e prolungati sul palato. Abbinamenti: birra a tutto pasto con predilezione per stuzzichini, pizze farcite e piatti delicati. Bicchiere consigliato: calice. |
RED STRONG ALE - 7% vol.
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 9.50 cl. 33 € 4.50 |
Ottima interpretazione di una birra forte e ambrata, non lontana da una concezione belga ma profondamente segnata dal territorio con un aspetto leggermente velato, con perlage impercettibile e fine; la schiuma è fitta e densa. Olfatto ricco di note fruttate, con prugna matura, caramello e cacao che si accompagnano in bocca a belle note liquorose unite a sentori floreali ed erbacei. Abbinamenti: salumi affumicati, formaggi erborinati, selvaggina, brasati, dessert secchi o pasta di mandorle. Bicchiere consigliato: calice. |
DARK STRONG ALE - 7% vol.
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 9.50 cl. 33 € 4.50 |
Birra dall'incredibile colore nero, nera come la notte siciliana, con 7 malti a domarla, da assaporare con cognizione di causa, magari a fine cena, con un dessert al cioccolato che le sappia tenere testa. Impenetrabile, con schiuma caffè-latte, compatta, fine e persistente, dall'aspetto vinoso. Al naso si presenta con note torrefatte di caffè e orzo tostato. Al gusto di liquirizia, cacao e frutta secca, con prevalenza di toni tostati che ritornano nel finale. Abbinamenti: carpacci di pesce e frutti di mare, cioccolato modicano e dolci tradizionali siciliani. Bicchiere consigliato: a calice. |
LE BIRRE SPECIALI
'MPARDIST ALE - 11% vol. - Barley wine
Prezzo bottiglia
cl. 33 € 7.00 |
E' una birra prodotta con malto Maris Otter (malto pregiatissimo) e luppoli inglesi, rivista ed adattata ad uno stile Siciliano dal nostro Mastro Birraio nel nostro impianto "Autocostruito" con un metodo di produzione "Arcaico" dal colore bruno brillante; colore ottenuto da una prolungata cottura del mosto a fuoco diretto, maturata per lungo tempo nei tini di affinamento (circa 2 anni) e per ultimo rifermentata in bottiglia. La 'MPARDIST ALE è una birra che migliora col trascorrere del tempo, l'alternarsi delle stagioni calde e fredde ne esaltano le caratteristiche organolettiche.
Birra da meditazione, da tarda serata, dolce con retrogusto amaro, asciutta, strutturata, avvolgente, carica di alcool, con sentori di biscotto e profumo di affumicato. Una birra "must have" di cu i non si può fare a meno di avere nella propria cantina. Prodotta in numero di 4554 bottiglie numerate da 33 cl., ha una scadenza di 30 anni. Si consiglia una temperatura di servizio di 12/13 °C. Abbinamenti: stuzzichini di salumi e formaggi stagionati, piatti importanti con carni bianche e rosse, dolci di mandorla e pistacchio e cioccolata amara. Bicchiere consigliato: a calice ampio a tulipano svasato per meglio desaturarsi dall'anidride carbonica, e offrire al naso questa esplosione di profumi mediterranei. |
SPECIAL GRAPE ALE -7,5% vol. - Specialità stagionale
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 10.00 |
Si tratta una birra prodotta con esclusivo metodo artigianale facendo fermentare insieme 1/3 di mosto di uva a bacca rossa e 2/3 di mosto d'orzo. E' una birra fatta maturare a lungo nei tini prima della rifermentazione in bottiglia; questo procedimento serve per ottenere un prodotto particolare, in cui si mischiano in modo armonico ed elegante, profumi e sapori originali. Abbinamenti: la freschezza e la leggera acidità la rende abbinabile ai formaggi stagionati, alle carni grasse e in particolare a tutti gli insaccati. Bicchiere consigliato: calice. |
HORA BENEDICTA ABBEY ALE - 8% vol. - Specialità stagionale
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 10.00 |
Anche la Sicilia adesso ha la sua birra d’Abbazia. L'Abbey Ale nasce nel 2013 ed è una birra d'Abbazia prodotta in collaborazione con l'ASSOCIAZIONE HORA BENEDICTA, associazione che opera nell'ABBAZIA di "SAN MARTINO DELLE SCALE" a Monreale (PA). Birra dal colore bruno scuro intenso aromatizzata da particolari essenze officinali (genziana, radice di liquirizia e finocchio coltivate all'interno dell'Abbazia), fermentata a lungo nei tini prima dell' imbottigliamento. La schiuma si presenta scura, compatta e cremosa. Al naso un bouquet complesso e speziato, emergono note di malto tostato, cioccolato, foglia di tabacco e miele. L’ingresso in bocca è setoso; corposa, avvolgente e rotonda la birra lascia il palato asciutto con sensazioni di malto, caramello, liquirizia e lievi note balsamiche. Si consiglia una temperatura di servizio di 12/13 °C. Abbinamenti: da sola o con cibi affumicati, latticini freschi, salumi. Bicchiere consigliato: calice ampio a tulipano svasato per meglio desaturarsi. |
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PAUL-BRICIUS & CO. 2004