FILOSOFIA PRODUTTIVA
Produrre con il "metodo artigianale" nella nostra realtà assume un significato molto particolare; riduciamo al minimo la rilevanza dell'impianto esaltando invece quella dell'uomo, evidenziando la sua intelligenza, la sua manualità, il suo pensiero nell'eseguire e produrre la birra.
Con passione e con cura seguiamo ogni fase della produzione, dalla coltivazione dell'orzo e seguente maltazione, all'imbottigliamento della birra per la rifermentazione in bottiglia, tutto fatto in modo naturale, senza alcun trattamento fisico e chimico.
Con passione e con cura seguiamo ogni fase della produzione, dalla coltivazione dell'orzo e seguente maltazione, all'imbottigliamento della birra per la rifermentazione in bottiglia, tutto fatto in modo naturale, senza alcun trattamento fisico e chimico.
LE BIRRE CLASSICHE
SPECIAL ALE - 6.5% vol.
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 9.00 cl. 33 € 4.00 |
Birra dal colore oro aranciato con leggera opacità da rifermentazione, schiuma ricca e ferma; si connota di complessi ed eleganti profumi di miele chiaro, camomilla, frumento, agrumi e resine di buona durata.
In bocca un amaro poco pronunciato seppur fine contrasta poco con la dolcezza agrumata. Nel retrolfatto l'amaro e il fruttato si susseguono a lungo senza mai prevalere l'uno sull'altro, un'evoluzione di sentori che rimangono intensi, piacevoli e prolungati sul palato. Abbinamenti: birra a tutto pasto con predilezione per stuzzichini, pizze farcite e piatti delicati. Bicchiere consigliato: calice. Beer whit a color gold orange with slight haze from fermentation, rich lather and stops; It is characterized by complex and elegant aromas of light honey, chamomile, wheat, citrus fruits and resins with good durability.
In the mouth a little bitter pronounced albeit late, little contrasts the sweetness of citrus. In the bitter aftertaste and fruity follow long without ever prevail over one another, an evolution of scents that are intense, pleasing and long on the palate. Serving suggestions: beer throughout the meal with a preference for appetizers, stuffed pizzas and delicate dishes. Recommended glass: goblet . |
RED STRONG ALE - 7% vol.
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 9.50 cl. 33 € 4.50 |
Ottima interpretazione di una birra forte e ambrata, non lontana da una concezione belga ma profondamente segnata dal territorio con un aspetto leggermente velato, con perlage impercettibile e fine; la schiuma è fitta e densa.
Olfatto ricco di note fruttate, con prugna matura, caramello e cacao che si accompagnano in bocca a belle note liquorose unite a sentori floreali ed erbacei. Abbinamenti: salumi affumicati, formaggi erborinati, selvaggina, brasati, dessert secchi o pasta di mandorle. Bicchiere consigliato: calice. Excellent interpretation of a strong beer and amber, not far from a conception belgian, but deeply marked by territory with a slightly hazy appearance, with a very thin and impercettible perlage, the foam is dense.
Olfaction full of fruity, with ripe plum, caramel and cocoa that are accompanied themselves in the mouth at good notes of liqueur combined with hints of floral and herbaceous. Serving suggestions: smoked meats, cheeses, game, stews, dry desserts or almond paste. Recommended glass: goblet. |
DARK STRONG ALE - 7% vol.
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 9.50 cl. 33 € 4.50 |
Birra dall'incredibile colore nero, nera come la notte siciliana, con 7 malti a domarla, da assaporare con cognizione di causa, magari a fine cena, con un dessert al cioccolato che le sappia tenere testa.
Impenetrabile, con schiuma caffè-latte, compatta, fine e persistente, dall'aspetto vinoso. Al naso si presenta con note torrefatte di caffè e orzo tostato. Al gusto di liquirizia, cacao e frutta secca, con prevalenza di toni tostati che ritornano nel finale. Abbinamenti: carpacci di pesce e frutti di mare, cioccolato modicano e dolci tradizionali siciliani. Bicchiere consigliato: a calice. Beer with a incredible black, black as sicilian night, with 7 malts to tame it, to savor with knowledge of the facts, maybe you saw after dinner with a chocolate dessert that knows how to hold his own.
It is Impenetrable, with foam coffee-milk, compact, fine and persistent, with an aspect vinous. At the nose shows notes of roasted coffee and roasted barley. The taste of licorice, cocoa and dried fruit, with a prevalence of toasted tones that come back in the end. Serving suggestions: carpaccio of fish and seafood, traditional sweets and chocolate of Modica in Sicily. Recommended glass: goblet. |
LE BIRRE SPECIALI
'MPARDIST ALE - 11% vol. - Barley wine
Prezzo bottiglia
cl. 33 € 7.00 |
E' una birra prodotta con malto Maris Otter (Malto Pregiatissimo) e luppoli inglesi, rivista ed adattata ad uno stile Siciliano dal nostro Mastro Birraio nel nostro impianto "Autocostruito" con un metodo di produzione "Arcaico" dal colore bruno brillante; colore ottenuto da una prolungata cottura del mosto a fuoco diretto, maturata per lungo tempo nei tini di affinamento (circa 2 anni) e per ultimo rifermentata in bottiglia. La 'MPARDIST ALE è una birra che migliora col trascorrere del tempo, l'alternarsi delle stagioni calde e fredde ne esaltano le caratteristiche organolettiche.
Birra da meditazione, da tarda serata, dolce con retrogusto amaro, asciutta, strutturata, avvolgente, carica di alcool, con sentori di biscotto e profumo di affumicato. Una birra "must have" di cu i non si può fare a meno di avere nella propria cantina. Prodotta in numero di 4554 bottiglie numerate da 33 cl., ha una scadenza di 30 anni. Si consiglia una temperatura di servizio di 12/13 °C. Abbinamenti: stuzzichini di salumi e formaggi stagionati, piatti importanti con carni bianche e rosse, dolci di mandorla e pistacchio e cioccolata amara. Bicchiere consigliato: a calice ampio a tulipano svasato per meglio desaturarsi dall'anidride carbonica, e offrire al naso questa esplosione di profumi mediterranei. It is a beer produced with the Maris Otter malt and English hops, wisely managed with italian style by our master brewer Fabrizio Traina, into our "self-builded" brewing plant and produced according with a archaic method. The color was obtained with extended cooking of the must direct fire, matured for long time in refinement vats with last fermentation in bottle.
The 'MPARDIST ALE becomes better more aged, as the seasons alternance exalts its properties. It's a late evening meditation beer, sweet with bitter aftertaste, dry, structured, elegant, heavy alcoholic, that combines the tastes of seasoned cheeses, meat dishes, almond sweets and bitter chocolate. A "must have" beer in your own wine cellar. Produced in 4554 numbered bottles of 33 cl capacity, it has a maturity of 30 years. Suggested serving temperature 12 - 13 °C into very large goblet. Serving suggestions: appetizers of cold cuts and aged cheeses, main dishes with red and white meat, sweet almond and pistachio and dark chocolate. |
SPECIAL GRAPE ALE -7,5% vol. - Specialità stagionale
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 10.00 |
Si tratta una birra prodotta con esclusivo metodo artigianale facendo fermentare insieme 1/3 di mosto di uva a bacca rossa e 2/3 di mosto d'orzo.
E' una birra fatta maturare a lungo nei tini prima della rifermentazione in bottiglia; questo procedimento serve per ottenere un prodotto particolare, in cui si mischiano in modo armonico ed elegante, profumi e sapori originali. Abbinamenti: la freschezza e la leggera acidità la rende abbinabile ai formaggi stagionati, alle carni grasse e in particolare a tutti gli insaccati. Bicchiere consigliato: calice. It 's a beer brewed with an exclusive method craft brew doing together 1/3 of red grape juice and 2/3 of barley.
It's a beer gained a long in vats before of the second fermentation in the bottle; this process takes to get a particular product, in which are mixed in a harmonious and elegant aromas and flavors originals. Serving suggestions: freshness and slight acidity makes it combined with aged cheese, meat fat and especially to all the sausages. Recommended glass: goblet. |
HORA BENEDICTA ABBEY ALE - 8% vol. - Specialità stagionale
Prezzo bottiglia
cl. 75 € 10.00 |
Anche la Sicilia adesso ha la sua birra d’Abbazia.
L'Abbey Ale nasce nel 2013 ed è una birra d'Abbazia prodotta in collaborazione con l'ASSOCIAZIONE HORA BENEDICTA, associazione che opera nell'ABBAZIA di "SAN MARTINO DELLE SCALE" a Monreale (PA). Birra dal colore bruno scuro intenso aromatizzata da particolari essenze officinali (genziana, radice di liquirizia e finocchio coltivate all'interno dell'Abbazia), fermentata a lungo nei tini prima dell' imbottigliamento. La schiuma si presenta scura, compatta e cremosa. Al naso un bouquet complesso e speziato, emergono note di malto tostato, cioccolato, foglia di tabacco e miele. L’ingresso in bocca è setoso; corposa, avvolgente e rotonda la birra lascia il palato asciutto con sensazioni di malto, caramello, liquirizia e lievi note balsamiche. Si consiglia una temperatura di servizio di 12/13 °C. Abbinamenti: da sola o con cibi affumicati, latticini freschi, salumi. Bicchiere consigliato: calice ampio a tulipano svasato per meglio desaturarsi. Even now the Sicily has its own Abbey beer.
The Abbey Ale was born in 2013 and is one of Abbey beer produced in collaboration with the association HORA BENEDICTA, an organization which works in the Abbey of " SAN MARTINO OF SCALE" in Monreale ( PA ). Beer from dark brown intense flavored by special medicinal herbs (gentian, licorice root and fennel grown in the Abbey), fermented in vats before long bottling. The foam is presented darker, compact and creamy. The nose a complex bouquet and spicy notes emerge toasted malt, chocolate, tobacco leaf and honey. The palate is silky; full-bodied, round, the beer leaves the palate dry with sensations of malt, caramel, licorice and light balsamic notes. We recommend a serving temperature of 12/13 ° C . Serving suggestions: alone or with smoked foods, fresh dairy products, meats. Recommended glass: wide tulip shaped glass to better desaturate. |
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Il costo di spedizione viene calcolato in base alla destinazione e al numero delle bottiglie che si desidera acquistare.
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PAUL-BRICIUS & CO. 2004